Atribuições

Recepção e Estoque: Supervisionar a seleção de fornecedores, procedência, recebimento e armazenamento, garantindo a segurança alimentar. Produção (Pré-preparo a Distribuição): Planejar e coordenar o fluxo, assegurando a qualidade higiênico-sanitária em todas as etapas, desde a manipulação até o transporte. Manual de Boas Práticas e POPs: Elaborar e implantar o Manual e os Procedimentos Operacionais Padronizados (higienização, controle de pragas, potabilidade da água, manipuladores), conforme RDC(Informação Confidencial). Cardápios e Nutrição: Planejar cardápios adequados às necessidades da clientela, calculando valor nutritivo e rendimento. Custos e Avaliação: Elaborar fichas técnicas, calcular o custo das preparações e avaliar tecnicamente as refeições (aspectos sensoriais e nutricionais). Higienização e Controle de Qualidade: Coordenar a sanitização de ambientes, veículos e utensílios, além de monitorar a segurança alimentar.