Atribuições

Gestão operacional • planejar, organizar e supervisionar a rotina da cozinha. • assegurar a padronização de receitas, porções e apresentações. • garantir agilidade e qualidade mesmo em horários de pico. • gerenciar a escala da equipe, folgas e substituições. Gestão administrativa • criar e manter fichas técnicas e controle de cmv / custo por prato. • realizar compras estratégicas, negociação com fornecedores e controle de estoques. • monitorar validade, armazenamento e rotatividade (peps). • registrar inventário periódico e apresentar relatório de custos e consumo. Liderança e cultura • treinar, orientar e desenvolver a equipe com foco em disciplina + leveza. • conduzir feedbacks simples e contínuos. • estimular ambiente de respeito, silêncio produtivo e trabalho coordenado. • resolver conflitos com calma e clareza, sem imposição ou autoritarismo. Inovação e melhoria contínua • revisar cardápio periodicamente, priorizando operação enxuta. • implementar pequenas melhorias semanais que facilitem a execução. • testar combinações mais simples e elegantes, sem perder sabor.