Vaga de Pizzaiolo

Atribuições

ATIVIDADES A SEREM REALIZADAS: Liderar a praça de pizzas, garantindo padrão de sabor, e consistência. Produzir e gerenciar massas de fermentação longa ou natural, com técnicas como biga, poolish e levain, controlando hidratação, temperatura e maturação. Operar e cuidar do forno a lenha, incluindo acendimento, controle de temperatura, limpeza e manutenção operacional. Abrir massas manualmente, rechear e assar pizzas artesanais com agilidade em alto volume de pedidos. Treinar e coordenar pizzaiolos e auxiliares, garantindo padronização e desempenho da equipe. Elaborar e manter fichas técnicas de massas, molhos e pizzas, com controle de porções e CMV. Desenvolver sabores, opções sazonais e projetos junto à diretoria e ao Chef. Controlar estoque, pedidos de insumos, rendimento e desperdício da praça. Cumprir normas de higiene e segurança alimentar (RDC 216/ANVISA). Apoiar eventos e ações especiais do grupo.  COMPETÊNCIAS NECESSÁRIAS: Liderança. Organização. . Trabalho em equipe. Comunicação. Orientação para resultados. Tomar decisões operacionais sob pressão.  DADOS EMPRESA CONTRATANTE: Empresa: Grupo Alfredo’Ro. Local de Trabalho: Salvador/BA. Modelo de Contratação: Efetivo – CLT. Jornada de Trabalho: Escala 6x1, 44 horas semanais, turnos de almoço e jantar conforme operação, incluindo noites, fins de semana e feriados; intervalo de 1 hora. Requisitos experiência comprovada como pizzaiolo em pizzaria ou restaurante de alto padrão. Domínio de massas de fermentação longa/natural e de pizza napolitana ou contemporânea. experiência prática com pizza napolitana e outros estilos de pizza. Agilidade e organização para alto volume de pedidos. experiência em treinamento e liderança de equipe. Conhecimento de boas práticas e segurança alimentar. Disponibilidade para escala 6x1, incluindo noites, fins de semana e feriados.  Diferencial ter experiência em pizzarias reconhecidas em guias ou rankings. Diferencial ter curso ou certificação em pizza napolitana, como AVPN, ou equivalen