Atribuições

Chefe de cozinha Responsabilidades e atribuições: O chefe de cozinha será o responsável pelo planejamento, organização e supervisão de todas as operações da cozinha, desde o recebimento dos insumos até a finalização dos pratos. Esta posição exige profundo conhecimento de todas as etapas do processo produtivo, com capacidade de planejar estrategicamente e eficientemente cada uma delas. As responsabilidades incluem, mas não se limitam a: Planejamento e desenvolvimento de cardápios: Criar menus variados e atraentes, considerando sazonalidade, tendências e custos, garantindo a rotatividade do cardápio e a satisfação dos clientes. Elaborar fichas técnicas detalhadas para cada prato, incluindo ingredientes, quantidades, métodos de preparo e custos. Gestão de equipe: Liderar, treinar e motivar a equipe de cozinha, delegando tarefas, supervisionando o desempenho e resolvendo conflitos de forma eficiente. Elaborar escalas de trabalho, garantindo a cobertura adequada em todos os horários e eventos. Controle de qualidade e segurança alimentar: Assegurar o cumprimento rigoroso das normas de segurança alimentar e higiene, seguindo as boas práticas de fabricação (bpf) da anvisa. Realizar inspeções regulares na cozinha, garantindo a qualidade dos ingredientes, o correto armazenamento e o preparo dos alimentos. Monitorar e controlar a temperatura dos alimentos em todas as etapas do processo. Gestão de estoque e custos: Controlar o estoque de ingredientes, minimizando desperdícios e otimizando os custos. Realizar inventários periódicos e monitorar o consumo de alimentos, ajustando os pedidos de compras conforme a demanda. Controlar os custos de produção, buscando a otimização dos recursos e a maximização da lucratividade. Precificação e análise de custos: Calcular o custo de produção de cada prato, definindo o preço de venda com base na margem de lucro desejada. Analisar periodicamente os custos e identificar oportunidades de redução de gastos sem comprometer a qualidade. Padr