Vaga de Chefe de Cozinha

Descrição Geral

O chefe de cozinha neste modelo gerencia a transição entre serviços, conciliando a alta demanda e padronização do buffet com a agilidade do à la carte matinal. O perfil exige forte capacidade de planejamento, gestão de estoque, liderança de brigada e controle rigoroso de custos e desperdícios. Regime de trabalho: presencial, com foco em turnos (manhã, tarde e noite) para cobrir toda a operação. Atribuições diárias e operacionais: - Café da manhã: organizar a praça de mise en place antecipada, garantir a reposição constante do buffet e rápida execução dos itens rápidos de à la carte (ovos, tapiocas, etc.). - Almoço e janta (buffet): supervisionar o porcionamento, a temperatura, o sabor e a visual das cubas. Coordenar a linha de frente para evitar atrasos e garantir a rotatividade dos pratos. - Gestão de custos e controle: elaborar fichas técnicas de preparo, monitorar o estoque (evitando excessos e perdas) e controlar o ticket médio e os índices de desperdício. - Segurança e higiene: monitorar o cumprimento estrito das normas da anvisa (higiene pessoal, controle de temperaturas de cocção/refrigeração e prevenção de contaminação cruzada). Requisitos de formação: - Formação acadêmica: superior em gastronomia ou cursos técnicos profissionalizantes (ex: senac) são altamente valorizados, embora a vasta experiência prática na área seja o principal diferencial. - experiência anterior: histórico comprovado atuando como cozinheiro líder, sous-Chef ou chefe de cozinha em operações mistas (buffet + à la carte). - Certificações desejáveis: curso de boas práticas de manipulação de alimentos (exigência da vigilância sanitária). Competências e habilidades: - Técnicas de cocção: domínio de diferentes métodos (fritura, cozimento, vapor, assados) para atender ao à la carte e manter o buffet sempre fresco. - Gestão de equipes (brigada): habilidade para treinar, delegar funções e manter o controle emocional em horários de pico (horários de grande volume de serviço). - Administrativas: conhecimento básico em informática para planilhas de cmv (custo de mercadoria vendida) e controle de cmv. - Orientação para o cliente: foco em hospitalidade e capacidade de adaptar cardápios rapidamente para atender a restrições alimentares ou solicitações especiais. - Disponibilidade de horário. Benefícios: - Plano de saúde e odontológico - Vale alimentação - Vale transporte - Convênios com universidades, cursos técnicos, farmácias e lazer dentre outros.