Vaga de Chefe de Cozinha

Descrição Geral

Requisitos Possuir formação superior completa em gastronomia Possuir sólida experiência no cargo / função Possuir conhecimento em: Práticas boas práticas de manipulação de alimentos (bpm) Segurança alimentar técnicas clássicas e modernas (cortes, cocções, emulsões, fermentações) Bases da gastronomia (fundos, molhos, massas, confeitaria básica) controle de ponto, sabor, textura e cozinha quente, fria, garde manger e finalização além de conhecimento de ingredientes (sazonalidade, origem, aproveitamento). Atividades Realizar contagem e requisição de produtos e insumos Participar da contagem semanal e do balanço mensal Aplicar checklists de abertura e fechamento da ugb Garantir a correta execução do mise en place Conferir a armazenagem adequada dos produtos Aplicar práticas e realizar checklist operacional semanal Elaborar e executar fcas (planos de ação para melhoria dos indicadores) Administrar ferramentas gerenciais (livro de avarias, registros de reuniões, checklists, controle de temperatura e gestão à vista) Realizar feedbacks individuais periódicos com os colaboradores Conduzir reuniões semanais com a equipe Elaborar e gerenciar a escala de trabalho Executar outras atividades inerentes a sua função. Benefícios: Salário: avaliando pretensões salariais Remuneração variável Refeição no local Vale transporte (clt) ou auxílio combustível Acesso a universidade corporativa.